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Ingredienti per 4 persone
- 460g di Tortelloni Verdi al Caprino di Fossa "Canuti"
- 100g di salsiccia fresca di maiale
- 200g di mozzarella fiordilatte
- 200g di foglie di spinaci freschi, lavate ed asciugate
- 200g di pomodorini vesuviani
- 1/2 peperoncino piccolo
- 125ml di olio extra vergine d'oliva
- 1 scalogno
- 1/2 spicchio di aglio
- sale
Preparazione
Tritare finemente lo scalogno, il peperoncino, l'aglio e imbiondirli in padella con un filo d'olio.
Unire la salsiccia fresca precedentemente sminuzzata.
Rosolare bene il tutto, aggiungere i pomodorini vesuviani tagliati a dadini e lasciare cuocere, a fuoco allegro, per 5 minuti.
Unire le foglie di spinaci, aggiustare di sale e continuare la cottura, a fuoco moderato, per circa 15 minuti.
Cuocere i Tortelloni Verdi al Caprino di Fossa "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolare e saltare in padella assieme alla salsa preparata ed alla mozzarella tagliata a cubetti.
Guarnire il piatto da portata con mozzarella e con alcuni pomodorini vesuviani tagliati a dadini.
