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Ingredienti per 4 persone
- 400g di Tagliatelle al Rosmarino con Farina di Farro
- 400g di fagioli borlotti
- 200g di salsiccia
- 80g di scaglie di pecorino
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Olio extravergine di oliva
- 40 ml di vino bianco aromatico
- Sale e pepe
Preparazione
Mettere in ammollo i fagioli per una notte, scolarli e farli lessare partendo da acqua fredda con un rametto di rosmarino avendo cura di non mettere sale.
Una volta cotti scolare i fagioli tenendo un po' di acqua di cottura, frullarli con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, se fosse il caso passare al setaccio fine, regolare di sale e pepe e tenere in caldo.
In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine sbriciolare la salsiccia, rosolare bene e sfumare con il vino bianco che faremo evaporare molto bene.
Cuocere le Tagliatelle al Rosmarino con Farina di Farro in acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con la salsiccia.
Servire con al centro del piatto la vellutata di fagioli, disporvi un nido di tagliatelle e terminare con le scaglie di pecorino.
Decorare con un rametto di rosmarino fresco.
