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Ingredienti per 4 persone
- 8 nidi di Spaghetti alla Chitarra "Canuti"
- 20g di scalogno tritato
- 30g di olio extra vergine di oliva
- 150g di polpa di cappesante
- 120g di asparagi
- 50g di culatello
- 1dl di vino bianco secco
- 1dl di fumetto di pesce
- Sale e pepe nero q.b
Preparazione
In una padella antiaderente, fare imbiondire lo scalogno con l'olio extra vergine di oliva.
Aggiungere gli asparagi, precedentemente privati delle punte e tagliati a rondelle e fare cuocere per alcuni minuti.
Unirvi le cappesante e sfumare il tutto con il vino bianco.
Aggiungere il fumetto di pesce, aggiustare di sale e portate a cottura.
Cuocere gli Spaghetti alla Chitarra "Canuti" in abbondante acqua bollente salata avendo cura di non scuocerli.
Scolarli e saltarli velocemente in padella con la salsa realizzata.
Decorare il piatto da portata con una julienne di culatello saltato in padella, le punte degli asparagi precedentemente sbollentate e completare il tutto con una macinata di pepe
