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Ingredienti per 4 persone
- 500g di Passatelli "Canuti",
- 400g di vongole fresche,
- 150g di calamari freschi di medie dimensioni,
- 400g di cozze fresche,
- 150g di polpa di coda di rospo,
- 150g di scampi freschi di medie dimensioni,
- 125ml di olio extravergine d'oliva,
- 125ml di vino bianco secco,
- 125ml di fumetto di pesce,
- 50g di roux bianco,
- 2 mazzetti di prezzemolo,
- 1 spicchio di aglio,
- 1 scalogno,
- Sale e pepe bianco macinato al momento
Preparazione
Tritare finemente l'aglio, un mazzetto di prezzemolo, lo scalogno, porli in una casseruola con l'olio e fare imbiondire. Pulire le cozze, le vongole, sgusciare gli scampi, tagliare i calamari e la polpa di coda di rospo a dadini.
Unire a quanto in precedenza preparato e porre il tutto a fuoco deciso per 5 minuti.
Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere il fumetto di pesce legato con il roux bianco e lasciare cuocere, a fuoco moderato, per 15 minuti, aggiustando di sale e di pepe.
Cuocere i Passatelli "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata avendo cura di non scuocerli.
Saltare in padella e servire con guarnizione di prezzemolo.
