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Ingredienti per 4 persone
- 380g Orecchiette "Canuti",
- 150g cavolo romanesco,
- 120g Polpa di salsiccia,
- 1 bustina di zafferano,
- 1g di stimmi di zafferano,
- 10g cipolla,
- 1dl vino bianco,
- 10g Pecorino Romano,
- Olio extravergine d’oliva q.b.,
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Dorare in padella con un poco d’olio extravergine d’oliva la cipolla tritata, aggiungere la polpa di salsiccia e cuocere qualche minuto, bagnare con il vino bianco e infine aggiungere le cime di cavolo, precedentemente scottate in acqua bollente; aggiustare di sale e di pepe.
Cuocere le Orecchiette "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con la salsa, aggiungere lo zafferano stemperato in un poco di acqua bollente.
Disporre la pasta nei piatti, decorare con stimmi di zafferano e una spolverata di pecorino romano grattugiato.
