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Ingredienti per 4 persone
- 420g di Garganelli "Canuti",
- 100g di pancetta di Colonnata D.o.P,
- 30g di peperoni rossi,
- 30g di peperoni gialli,
- 30g di peperoni verdi,
- 20g di pisellini fini,
- 100g di funghi champignon/prataioli,
- 100g di Parmigiano Reggiano grattuggiato,
- 125ml di olio extravergine di oliva,
- 125ml di panna,
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- Sale q.b.
Preparazione
Tagliare la pancetta a cubetti e farla soffriggere, in una capiente padella, con l'olio e lo scalogno.
Non appena sarà imbiondita, unire i peperoni tagliati a striscioline sottili, i piselli ed i funghi tagliati a fette.
Cuocere il tutto, a fuoco moderato, per circa 20 minuti, e aggiungere la panna.
Aggiustare di sale.
Cuocere i Garganelli "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolarli, passarli in padella assieme alla salsa precedentemente preparata e saltarli a fuoco vivo con una manciata di Parmigiano Reggiano.
Servire ben caldi guarnendo il piatto con il prezzemolo finemente tritato ed il Parmigiano Reggiano.
