Delizie Taleggio e Noci su passatina di ceci al rosmarino e briciole di salsiccia

In un tegamino dai bordi alti stufare lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva, unire i ceci (precedentemente ammollati in acqua fredda per una notte e lessati con il rametto di rosmarino avendo cura di non mettere sale per evitare che i ceci restino duri) e portare a cottura regolando di sale e pepe.

Frullare con un minipimer ed eventualmente passare al setaccio fine per eliminare i residui di buccia dei ceci e tenere in caldo.

In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine rosolare la salsiccia sbriciolata, sfumare con il vino e far evaporare la parte alcolica.

Cuocere le Delizie in acqua bollente salata, scolare e saltare con un filo di olio.

Servire in piatto caldo con al centro un letto di passatina di ceci, adagiarvi le Delizie e terminare con le briciole di salsiccia.

A piacere decorare con un rametto di rosmarino fresco.