Delizie Pesto alla Genovese con melanzane viola trifolate e peperoni rossi arrostiti

Tagliare le melanzane a dadini e saltarle in padella con una parte di olio, salare e pepare, cucinare fino a cottura ultimata delle melanzane.

Scottare i peperoni sulla griglia, abbrustolire bene la pelle per poterla togliere facilmente, una volta spelati condire con sale e olio.

Cuocere la pasta e saltarla con i dadini di melanzane, impiattare sistemando sopra i peperoni rossi e le foglie di basilico.