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Ingredienti per 4 persone
- 504g di Cappelli Scamorza e Melanzane "Canuti",
- 140g di germogli di soia,
- 10g di aglio tritato,
- 30g di olio extra vergine di oliva,
- 150g di filetto di rombo,
- 120g di pomodorini Pachino,
- 1dl di vino bianco secco,
- 1dl di fumetto di pesce,
- 1 mazzetta di basilico fresco,
- Sale e peperoncino profumato q.b.
Preparazione
In una padella antiaderente, fare imbiondire l'aglio tritato con l'olio extra vergine di oliva ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungere il rombo precedentemente tagliato a cubetti, bagnare con il vino.
Aggiungere i germogli di soia, i pomodori Pachino tagliati a spicchi ed il fumetto di pesce.
Aggiustare di sale e cuocere per alcuni minuti.
Cuocere i Cappelli Scamorza e Melanzane "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata avendo cura di lasciarli al dente, scolarli e saltarli con la salsa.
Disporli nel piatto e decorare con julienne di basilico fresco.
