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Ingredienti per 4 persone
- 504g di Cappelli scamorza e melanzane
- 150g di salsiccia
- 2 melanzane tonde
- 1 mazzo di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di paprika
- 1⁄2 bicchiere di vino bianco
- il succo di 1⁄2 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Lavare le melanzane, metterle in forno a 180 gradi per circa un’ora, prelevare la polpa, metterla in un colino a maglie fini e schiacciarla per eliminare l'acqua in eccesso.
Mettere la polpa di melanzane nel mixer con lo spicchio di aglio, olio extravergine, il basilico, regolare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema, aggiungere il succo di limone e il cucchiaino di paprika miscelando con una frusta.
In un piatto schiacciare la salsiccia con il vino bianco, mettere in padella con un filo di olio e rosolare.
Cuocere i cappelli in acqua bollente salata, scolare e mantecare con il caviale di melanzane e terminare con le briciole di salsiccia.
