Cappelli ai formaggi con vellutata di piselli e listarelle di speck

In un tegame dai bordi alti con un filo di olio far stufare la cipolla tritata, aggiungere i piselli, coprire con acqua a filo e portare a cottura.

A cottura ultimata frullare con un minipimer e passare al setaccio fine per eliminare pellicine e grumi.

Regolare di sale e pepe e tenere in caldo a bagnomaria. In una padella antiaderente con un filo di olio saltare velocemente lo speck a listarelle.

Cuocere i cappelli in acqua bollente salata, scolarli e passarli in padella con lo speck.

Servire mettendo al centro del piatto la crema di piselli, adagiarvi i cappelli e finire con un giro di olio extravergine di oliva.