Las modalidades de cocción de la pasta Canuti:
La cocción tradicional en agua hirviendo
Es el método de cocción tradicional, siguiendo estos cuatro simples pasos se obtiene un plato de pasta Canuti “a regla de arte”.
1. Echar la pasta, aún congelada, en abundante agua hirviendo y salada (por lo menos un litro de agua por cada 100 g de pasta y 20 g de sal marina).
2. Aumentar la llama y, desde el momento en el que el agua hierve, dejar cocer durante el tiempo aconsejado en la etiqueta. De esta forma se obtiene una perfecta "pasta cocida al dente".
3. Escurrir delicadamente la pasta.
4. Echar la pasta en una sartén precalentada y saltearla brevemente con el condimento o la salsa elegida. Presentarla en una fuente de servir preferentemente calentada.
La práctica cocción al vapor
Es adecuada para cualquier formato de pasta rellena. Es una cocción alternativa destinada no solo a los los restaurantes sino que por su practicidad, también para la restauración colectiva, loscomedores y todas las cocinas sin cuece pasta profesional. Velocidad, simplicidad y eficiencia son las ventajas.
1. Precalentar el horno a 100°C en modalidad de cocción a vapor.
2. Distribuir uniformemente la pasta, aún congelada, en una fuente para hornear (sin salar) e introducir en el horno.
3. Programar el temporizador con el tiempo de cocción aconsejado para el producto.
4. Después de haber terminado la cocción, sacar el producto y condimentar con la salsa elegida (incluso directamente en la fuente).
La original fritura
Es un método de cocción original para la pasta, que hace que sea particularmente adecuada para aperitivos o como finger food. La pasta rellena resulta crujiente y deliciosa, lo mismo que para la paste lunghe.
1. Calentar el aceite* de la freidora a 170°C/180°C; para la pasta rellena con quesos se aconseja una temperatura más alta; 180°C/190°C.
*Aconsejamos que se utilice aceite limpio y 100 g de producto por cada litro de aceite.
2. Echar la pasta en la freidora, aconsejamos aún congelada.
3. Dar la vuelta varias veces a la pasta para obtener una cocción uniforme.
4. Freír el producto durante 2/3 minutos hasta que esté dorado completamente.
Para los rellenos solo de queso se aconsejan tiempos de fritura más breves; 1/2 minutos.
