Der Nudelteig, die Zutaten, Formate und Füllungen
Der Nudelteig
Wir machen Teig nach echt romagnolischer Tradition.. Natürlich rau wie ein Teig, der mit dem Nudelholz für die Rimineser „sfogline“ (Teigblätter) ausgezogen wurde, auch dank des Bronzeverfahrens.
- Teig, an dem jede Art von Sauce und sonstige Zutaten ausgezeichnet haften
- Duft nach Mehl und Eiern, typische, intensiv gelbe Farbe
- Mehr als 5 Eier pro Kilogramm Mehl
- Ist noch eine gute Weile nach dem Kochen bzw. nach dem Anrichten bissfest
Für eine schöne Farbe verwenden wir ausschließlich nur natürliche Zutaten pflanzlicher oder tierischer Herkunft wie Tomaten, Paprika, Spinat, Basilikum oder Tintenfischtinte. Künstliche Farbstoffe kommen bei uns nicht zum Einsatz.
Zutaten
Für alle Nudelformate, ob kurz oder lang, und Teigtaschen gilt:
- Wir verwenden bestes Mehl aus italienischem Anbau: nämlich Weichweizenmehl aus dem zentralen Mehlkörper des Korns und Hartweizengrieß
- Wir verwenden hochwertigste, in Italien verarbeitete Eier von Hühnern aus Bodenhaltung
- Die Rohstoffe enthalten keine GVO, sind nicht mit ionisierter Strahlung behandelt, enthalten keine zusätzlichen Konservierungsstoffe und haben, wo möglich, eine geschützte Herkunftsbezeichnung.
Wir arbeiten mit sorgfältig ausgewählten Lieferanten. Unsere Füllungen bestehen aus Rohstoffen, die wir selbst kontrollieren und immer innerhalb eines Tages frisch verarbeiten. Bei uns wird alles möglichst unverarbeitet eingekauft und dann in unserer eigenen Küche verarbeitet.
Formate und Teigtaschen
- Historische, traditionelle italienische, Formate wie Tortellini alla Bolognese mit Fleischfüllung
- Regionaltypische italienische Produkte nach lokalen Rezepten wie die Tortelli Maremmani
- Innovative Füllungen, die sich unsere Küchenmeister ausgedacht haben, wie die Füllung mit Ingwer und Frühlingsgemüse
- Klassische Ofengerichte, auch Fertiggerichte und Gnocchi
Zu den unterschiedlichen Füllungen zählen auch die Grundrezepte mit:
- Fleischwie eigens ausgewählte Stücke vom Rind und vom Schwein, Mortadella, roher Schinken und Reh
- Käse wie Gorgonzola DOP, Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, Taleggio DOP, Grana Padano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Quartirolo DOP, Ricotta, Casatella, Robiola, geräucherter Provola und Pecorino Romano
- Gemüsewie Artischocken, Spargel, Spinat, Auberginen, Kürbis und Kartoffeln
- Steinpilze und Schwarzer Trüffel
- Fisch und Krustentiere, wie Seehecht, Makrele, Wrackbarsch, Lachs, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen, Hummer, Krebs und Jakobsmuscheln.